Le Parcours d'un Passionné

Derrière La Cantina, il y a bien plus qu’un simple restaurateur. Il y a un homme, un passionné, un commerçant dans l’âme. Depuis toujours, il a cette fibre : celle du contact humain, du service bien fait, du goût pour les choses vraies.

Son aventure commence loin des cuisines. Très jeune, il se lance dans le commerce textile, en tant que grossiste en vêtements. Visionnaire et travailleur acharné, il ira jusqu’à posséder sa propre usine de fabrication de jeans — un rêve pour beaucoup, une réalité qu’il a bâtie de ses mains. Mais au fond de lui, un autre appel grandissait : celui de la restauration, du lien humain, du plaisir de nourrir, d’accueillir.

C’est à Lyon, sa ville de cœur, qu’il se reconvertit et ouvre la brasserie Buvette Grand Clément. Pendant plus de 25 ans, il en fera un lieu emblématique : chaleureux, vivant, populaire. Là-bas, il a servi des milliers de cafés, écouté des centaines d’histoires, régalé ses clients de plats simples et généreux. Mais surtout, il y a cultivé une qualité devenue rare : celle d’un accueil sincère, sans fioritures.

Malheureusement, malgré son succès et sa longévité, il a dû tirer le rideau. Non pas par choix, mais à cause de nouvelles politiques écologiques imposées par la Métropole de Lyon, qui ont décidé de fermer les buvettes de quartiers au nom d’une ville "plus verte". Un coup dur, mais pas un coup d’arrêt.

Fidèle à lui-même, il se relève, rebondit, et décide d’embrasser une nouvelle vie, plus libre, plus saisonnière. Il tente d’abord l’aventure au Camping Clicochic à Chancia, où il découvre le plaisir d’une restauration estivale, plus simple mais tout aussi exigeante. Puis c’est à Condes, au Camping Bel Air, qu’il trouve enfin un lieu à son image.

C’est ici qu’il fonde La Cantina : un espace où il peut être lui-même, et transmettre ce qui l’anime depuis toujours. Une cuisine généreuse, faite avec cœur. Un accueil chaleureux, sans triche. Un cadre convivial, où chaque client est reçu comme un ami.

Mais ce passionné ne fait jamais les choses à moitié. Pour aller plus loin, il prend la route de Naples, capitale mondiale de la pizza. Là-bas, il se forme auprès des maîtres pizzaïolos, apprend leurs gestes, leur patience, leur exigence. Ce savoir-faire napolitain, il le ramène dans ses bagages, et le transforme en pizzas artisanales inoubliables.

Aujourd’hui, La Cantina, c’est tout cela à la fois :
- Une vie entière de commerce, de service, de passion.
- Un lieu à taille humaine, animé par un vrai sens de l’authenticité.
- Et surtout, un homme qui n’a jamais cessé d’avancer, de croire en son métier, de se battre pour ce qu’il aime.